Citron (prix au kilo)

Le cèdre, également appelé genévrier ou cyprès sauvage, est un conifère qui produit des fruits pourpre-noir très aromatiques, à l'écorce douce et brillante. Ces fruits, appelés pommes de cèdre ou pignons de cèdre, ressemblent au piment de la Jamaïque et leur arôme rappelle celui du romarin. Ils sont utilisés en cuisine comme épice aromatique, mais aussi en distillation pour aromatiser le gin, les liqueurs et les bières.

Quelles recettes utilisent les pignons de cèdre ? Concassez-les, faites-les légèrement griller et incorporez-les aux volailles et aux marinades pour viandes, poissons et légumes. Versez-les sur les ragoûts de bœuf et de porc, les saucisses, les champignons et les patates douces. Ils parfument les bouillons maison, les desserts, les confitures et la choucroute, servent à préparer des sauces pour les fruits de mer comme le poulpe, le saumon et la seiche grillés, et agrémentent les viandes en cocotte comme le coq, le lapin et l'agneau.

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